星期三查餐厅|烧烤易引发食品安全问题，但这家烧烤店食品安全等级从B级升至A级

见圳客户端•深圳新闻网2020年6月10日讯（见圳客户端•深圳新闻网记者 潘润华 曾剑星 见习记者 唐丽玲 阮斯宇）夏季来临，烧烤食品深受民众喜爱，而烧烤所使用的食材，如果操作不规范，易引发食品安全事故。如何避免烧烤食物中毒？深圳的烧烤店能让你吃得放心吗？烧烤店疫情期间的防疫防控工作做得如何？6月10日，“星期三查餐厅”专项执法行动来到福田皇庭广场木屋烧烤，突击检查该餐厅的食品安全状况和防疫防控工作。经查，该餐厅随机抽取的食品快检结果显示合格，食品安全和防疫防控措施得到执法人员认可，食品安全等级从B级上升到A级。

福田皇庭广场木屋烧烤店。

疫情防控常态化仍须做好防疫防控

据悉，在疫情防控常态下顾客进入木屋烧烤就餐时，需要在门口测量体温和消毒，登记每位顾客的体温，每桌至少留一个人的联系方式；餐厅员工每天进行3次测量体温并登记；口罩、消毒洗手液、测温仪、消杀等防疫物资配备充足。

执法人员表示，该餐厅的防疫防控流程规范。另外，他提醒市民，虽然现在疫情防控常态化，但还是要配合餐厅做好体温登记和消毒。

执法人员现场抽查餐厅资质。

分炉烤制 烧烤食材要烧熟煮透

执法人员向记者介绍，查看餐厅的后厨食品加工流程主要包括食材的清洗和烹饪是否符合食品安全的相关规定。经现场检查，木屋烧烤的粗加工间清洗是按照蔬菜、肉类和海鲜区分开来的，并且购置了专门的洗蚝机，清洗好的食材放置到冷藏保鲜的半成品放置区；凉菜未经高温烹饪，属于高风险的食品，为保障食品安全，该餐厅为处理凉菜配备了密闭专间。

木屋烧烤内店内环境。

木屋烧烤负责人表示，海鲜不能隔夜，木屋烧烤所有的生蚝都是当天采购的新鲜食材，针对当天销售剩余的食材，餐厅会按照食品安全规定进行销毁处理；餐厅内的食品是按照蔬菜、肉类和海鲜分炉烤制的，在烤制的过程中生熟分开，避免交叉感染。

现在是烧烤高峰期，烧烤食材很多都属于高风险食品，需要烧熟煮透。木屋烧烤负责人向记者介绍，首先，烧烤类的食品一定要烤熟，中心温度至少达到75度，以烤制羊肉串为例，当食材烤至四面泛金黄之后，可以开始放调料，经过三次油温爆香之后，食材才熟透；海鲜产品的存放要分区，烤制生蚝时，外壳呈现金黄色，内部开始冒泡之后加入配料，再烤制2-3分钟，才能保证食品熟透。“海鲜产品不能烤得太嫩，宁可烤干一些、焦一点。”该餐厅负责人说。

执法人员表示，夏季是食物安全事故高发的季节，特别是烧烤类的海鲜食品，他提醒，切勿因为赶时间促销量将未烤熟的食物提供给顾客，引发食品安全隐患。

现场抽取食材检测报告。

保障员工福利是餐厅经营红火的“小窍门”

值得注意的是，截至目前该餐厅经营状况已经恢复到疫情之前的90%以上，与去年同期相比有所增长。据木屋烧烤负责人透露，主要是由于餐厅对于员工的激励制度，疫情期间，店内员工的福利没降反增，调动了员工的积极性，保障了餐厅的出品质量，员工也愿意主动配送餐厅外卖，增加了营业额。

据悉，现场执法人员核查了该餐厅的经营证书、食品营业许可证等证书，索票索证餐厅生蚝供货商的资料，均符合食品经营相关规定。另外，食品快检人员随机抽取了木屋烧烤的娃娃菜和生蚝进行食品安全检测，两种食材检测结果均显示合格，该餐厅的食品安全等级也从B级上升到A级。