卡拉胶是一种食品添加剂,生产厂家可以将边角碎牛肉,用卡拉胶重新“粘”在一起,冷冻压缩后切成牛排的样子。记者梳理过往报道发现,有些生产厂家甚至将鸡肉和猪肉参杂在里面,几乎能以假乱真,令人防不胜防。
另一种添加剂就是大豆分离蛋白,专家指出,加入了大豆分离蛋白的牛排,内含大量的水分,会失去了牛肉本来的味道,吃上去口感更像是午餐肉。特别是合成的儿童牛排,为了让儿童更容易咀嚼,使用了大量大豆分离蛋白。